 Mouse Au Framboise （ムース オ フランボワーズ） |
| 《材料》 ［ 18ｃｍセルクル形 ］ @ A B仕上げ a) 粉ゼラチン 6ｇ f) 卵黄 １コ 1ｃｍスポンジ 水 30ｃｃ 砂糖 20ｇ フランボワーズの実 b) 生クリーム 100ｃｃ g) 牛乳 50ｃｃ グロゼイユ c) 卵白 20ｇ h) ﾌﾗﾝﾎﾞﾜｰｽﾞﾋﾟｭｰﾚｰ ペパーミント d) サワークリーム 30ｇ 100ｇ ヨーグルト 70ｇ リキュール 小２ e) レモン 小１ i) 粉ゼラチン 5ｇ 砂糖 40ｇ 水 25ｃｃ j) 生クリーム 80ｃ 《作り方》 @ a) 粉ゼラチンは水でふやかしておく。 ふやかされたら湯せんで溶かす。 b) 生クリームを８分立てに泡立てる。 c) 卵白は角が立つまでよく泡立て、メレンゲにする。 d) サワークリームとヨーグルトを泡立て器でよく混ぜる。 ｄの中にレモン小さじ１と砂糖を加えよく混ぜ、生クリームと湯せんで溶かしたゼラチンを 加えよく混ぜる。 メレンゲを加え、ゴムベラで切る様にして、混ぜる。 A j) 粉ゼラチンをふやかす。 f) 卵黄とさたおｳｗｐ湯せんでねっとりするまで混ぜる。 j) 生クリームは８分立てに泡立てる。 ｆ が暖かいうちにゼラチンを加え混ぜる。 牛乳を少しずつ加え混ぜる フランボワーズピュレーを加え混ぜる。 リキュールを入れ混ぜる。 生クリームを加えよく混ぜる。 B セルクルに合わせてスポンジを切って、底に敷く。 その上にフランボワーズの実を並べる。 氷水のボールの中に@のボールをいれ冷やし、セルクルから流れ出さない程度に堅くなった ら、 流し入れ、平らにして冷蔵庫で冷やす。 表面が固まったらAを入れ冷やす。 固まったらセルクルからはずし、フランボワーズ、グロゼイユ、ペパーミントなどお好みで飾りつ ける。 |